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正宁的油炸面果子(民俗)

17-07-13 10:01 来源:中国甘肃网-甘肃农民报 编辑:张玉芳

  原标题:正宁的油炸面果子(民俗)

  王卫权

  在陇东正宁县农村,逢年过节或遇重大节日,农村妇女除了烂梢子、擀细长面,炒土鸡蛋、炖土鸡,蒸白膜,包肉馅包子等地方传统小吃招呼来客外,酒席上还有一种必不可少的甜点——油炸面果子。这种油炸果子好似开放的金黄色菊花,花瓣顶部再经红颜色稍作点缀,朵朵色泽亮丽,既饱眼福,又让人谗言欲滴,放一朵入口,脆生生,越嚼越油,满口生香,让食客久久难忘。

  油炸“果子”作为正宁农村宴客招待贵宾的一种面食“甜点”。要做好可不是一件容易的事。

  油炸果子的主要原料要用上等小麦白面粉、鸡蛋、蜂蜜或白糖、花椒水、食盐、猪油、姜黄、红曲米粉等。和面时,打入两三个鸡蛋,掺入滚开的猪油,少许蜂蜜或白砂糖,然后和水、面和匀,用手反复揉匀揉筋道后,放入盆中,盖上苫布,等面“醒”好后,擀成三毫米的薄面团,然后用刀子剁成三四厘米的一小块一小块“方格”。每个方块叠起后,在叠起的边缘棱子上,点上红曲米粉,然后将这些小方格通过均匀地切、剪、拿、捏,使其变成“菊花”状、“千手观音”状等等。放到烧红的油锅里炸,由于面粉里面鸡蛋和猪油的掺入,“果子”出油锅后一个个都棱角分明,颜色极其亮黄,吃起来是又酥又脆,极为香甜可口。“果子”炸好后,母亲总是挑选出一些形状精巧的放着准备好了,等有人来串门时可以“添作”一个“甜盘子”,还可以打包馈赠亲朋好友。

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