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杏仁茶

19-01-09 09:48 来源:中国甘肃网-兰州日报 编辑:宋芳科

  杏仁茶

  安杰

  读《红楼梦》,在第五十四回看到这样一个细节:元宵节之夜,当大家都在准备看烟火的时候,贾府老寿星贾母突然觉得腹中饥饿,王熙凤赶紧报上了早已准备好的夜宵名单,这长长的名单里,却没有一样合老太太的心意,最后贾母出人意料地选择了杏仁茶。很显然,见惯了山珍海味这些大家闺秀的贾母,这时独独垂青小家碧玉的杏仁茶。尽管我不知道,贾母所吃的杏仁茶和我家乡的杏仁茶是不是一样,单是在《红楼梦》这样的巨著中看到杏仁茶的名字,我已经欢喜得不得了。

  我的家乡灵台是著名的杏子之乡,山梁沟峁上,没有别的出产,到处只是大片的杏树林,吃杏仁茶是家乡人们的一大享受。每年农历三月,杏花怒放,缤纷一片,如霞如焰。五月一过,玛瑙般的杏子便已成熟。外地人来了,灵台人便会一边拿出那拳头般大小的杏子招待,一边自豪地说:要吃苹果去烟台,要吃鸭梨去邢台,要是想吃那个儿大、味儿香的杏子,您可就得来咱灵台!盛夏过后,杏子吃罢,家乡人便收拾起那遍地都是的杏核,准备做杏仁茶。然则此茶非彼茶,你千万别以为这杏仁茶果真就是让人饮用的茶水。杏仁茶,冠以茶之名,实则是一种用杏仁做成的风味小吃。夏日炎炎,或蹲在门边树下,或蹴在窑里地上,一人端一大海碗,头不抬眼不睁,只顾往嘴里填。入口,凉丝丝的,炎夏的暑气消解了许多;一咬,沾舌一股苦森森的味儿,提神醒脑,浑身疲惫一扫而空;咀嚼,便有麻飕飕、甜滋滋的味道涌上。这种感受,仿佛浪涛,一波未平一波又起,一波比一波更猛,汹涌上来,令人飘飘欲仙,熏熏欲醉。吃完了,还用力咂嘴,回味无穷。一来二去,灵台杏仁茶的名气比杏子更大。

  提起杏仁茶,可谓源远流长。我小时候,爷爷不止一次讲过这样一个故事:相传在唐代,灵台杏子就是贡品。有一年,皇帝到灵台巡视,有一个大臣,因为怀恨灵台人不曾贿赂自己,恰逢皇帝中暑,太医束手无策,就向皇帝进谗言,说灵台乡民有一种独特的解暑偏方,灵台小民怠慢圣上,不来进献,请皇帝治罪。不解其中奥妙的皇帝勃然大怒之下,命令灵台地方官员:如果两个时辰之内不能进献这种特别的方剂,就要将灵台人治罪。在这危急关头,有一个名叫阿杏的姑娘情急生智,为皇帝做了一顿香醇可口的杏仁茶。皇帝吃了之后,果然神清气爽,暑气顿解,于是龙颜大悦,不但免了灵台人的罪名,重赏阿杏,还下令减去灵台人三年皇粮。皇帝可谓昏庸,大臣可谓卑鄙,而灵台人也称得上机智杏仁茶从此世代相传,源源不断的流传下来,成为灵台最具特色的风味小吃之一,吸引着远近游客前来品尝。

  我是灵台土著,最清楚这杏仁茶的做法。先掐去杏仁的尖儿,再用凉水浸泡半日,一则利于蜕皮,二则杏仁有甜有苦,苦杏仁有毒不可直接食用,这样做可将苦杏仁中的毒素降低。接着将浸泡好的杏仁,加上花椒、大香,放入清水中炖煎,不一会儿,满窑满屋,便飘满了异香。最后,加上蒜苗、香菜,便可食用。有些人家,会把做好的面条切成三角状,煮熟了和杏仁茶盛在一起吃,味道分外鲜美。做好的杏仁茶,杏仁嫩白如玉,汤水香醇似酥,叫人馋涎欲滴,口水直流。杏仁止咳平喘、润肠通便、清咽润肺,不但能够降低人体内胆固醇的含量,还能显著减少心脏病和很多慢性病的发生,此外还有美容功效,常吃能促进皮肤微循环,使皮肤红润光泽,所以广受人们喜爱。不过苦杏仁毕竟有毒不能多吃,所以吃杏仁茶,也有个禁忌,就是不可喝生水,不能与板栗、猪肉、小米同食。否则会中毒,有性命之忧。南方人拼死吃河豚,到了北方的灵台,则拼死吃杏仁茶矣。

  杏仁茶,使灵台人把苦日子过甜,把悲日子过喜,风雨岁月,一往无前。

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